【资料图】

1、将牛肉切成250g块，洗净，放入开水锅中，八成熟时，加盐和酱油，小火煮。

2、洋葱去皮，胡萝卜用刀刮干净，小火烤熟，放入布袋中，扎紧口，放入半熟的肉锅中煮熟。

3、肉熟了，取出晾凉，切成3厘米宽，5厘米长的薄片。煮肉的汤是用芦苇在一个大盆里过滤，冷却，然后加入醋精和味精，形成一个冷面汤。这汤的重量是5000克。

4、将白菜去掉老绿叶，切成3厘米长的丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克，搅拌均匀，放入瓷缸中自然发酵2天，即得咸白菜。

5、将梨去蒂、去皮、去核，切成薄片备用。辣椒粉30克，蒜泥20克，拌一点凉面汤，做成粥，就是酱。

6、用30克温水溶解碱水，将两种面粉混合均匀，加入1250克开水，制成方便面。

7、用冷面机将面条压成面条，放入开水锅中，煮至表面发亮，用大漏勺捞出，用冷水浸泡，放入箩筐中控制清水，然后放在案板上，切成50厘米左右的长条，放入丸子和碗中。

8、碗中放一个咸菜帽，倒入1勺酱，加入少许肉片，2-3个梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，倒入凉面汤，淋上香油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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